做饭
做过的
红烧肉
- 先做糖色
- 肉改刀，切完之后不洗
- 锅里放八角桂皮香叶热油
- 放肉炒到表皮金黄，加入葱姜继续炒
- 加酱油定颜色
- 加入糖色，加水没过肉，加入豆制品
- 煮一小时
黄焖鸡
- 泡干香菇
- 鸡肉洗净切块，切完之后不洗
- 油放大料热油
- 炒鸡肉
- 加黄豆酱、酱油、耗油炒干
- 加泡好的香菇水再加水没过鸡肉
凉面
skip
炸土豆
skip
凉拌苋菜
- 锅中加水加油盐
- 水开焯苋菜到水再开
- 挤干水分切好
- 油泼辣子 蒜 耗油调味
土豆韭菜
- 土豆切片过油加水调味煮10分钟
- 加入韭菜
韭菜炒蛋
TODO
番茄牛腩
- 牛腩冷水焯水
- 土豆过油
- 葱蒜大料炒到焦黄
- 牛腩处理：
- 牛腩清水煮熟或高压锅（30分钟？）
- 直接炒到褐色
- 加入番茄和番茄酱
- 煮到肉熟或者出锅
蛋炒饭 蛋黄分离版
- 蛋清炒熟，蛋黄和米饭混合后炒，再加入炒好的蛋清
辣椒炒肉
- 肉提前腌制并过油
- 辣 椒提前不加油在锅里炒出虎皮
- 重新加油炒肉再加入辣椒
- 蚝油 老抽 生抽调味
茄子豆角
- 豆角打斜刀增加面积
- 豆角先过油炒熟
- 茄子加盐杀水
- 葱姜起油加茄子炒熟
- 加豆角 调味
番茄火锅
- 黄油、番茄、番茄酱
南瓜藤鸡蛋汤
- 鸡蛋煎到金黄
- 蒜、辣椒起油
- 放入鸡蛋加热水煮到汤白
- 放入南瓜藤，调味
哨子
- 起油炒肉沫
- 加入香菇、豆干丁
- 加入辣椒、姜、黄豆酱、调味
- 加入木耳
干烧杏鲍菇
- 撕碎炒干
- 花椒、蒜、葱炒香
- 混合调味
调味
-
料油
-
油泼辣子
- 秦椒
- 盐 五香粉 醋
-
熬糖色
- 小火熬到起小泡，泡消失加热水
- 对不粘锅破坏力强，需要铁锅
-
黄豆酱
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红烧酱油
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八角桂皮香叶
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半球红番茄酱
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干黄酱
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贵州红酸汤
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葱姜蒜
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花椒